Tartelettes à la fraise Gariguette & Pistache

 Fond de pâte sucrée, crème d'amandes à la pistache, compotée de fraises, chantilly à la pistache, fraises Gariguette

La Recette

 

Pâte Sucrée : (C.Adam)

150g de beurre pommade

95g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

1 œuf

2 g de sel

1g de colorant vert prairie

250g de farine

 

PREPARATION

Dans un robot pâtissier avec la feuille, mélanger le beurre et le sucre glace

Ajouter la poudre d'amandes, le sel, l'œuf  afin d'obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la farine, le colorant, mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson laisser reposer 10 min au congélateur.

Détailler avec un emporte pièce de la taille de du cercle à tartelettes.

Beurrer au pinceau les cercles puis foncer la pâte.

Piquer la pâte.

Réserver au congélateur en attendant la préparation de la crème d'amandes

Crème d'amandes à la pistache :

50g de sucre semoule

50g de beurre pommade

50g de farine

1 œuf

1 cuillère à soupe de pâte de pistache coloré

Au robot avec la feuille mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter ensuite la farine.

En dernier l'œuf et la pâte de pistache jusqu'à ce que le devienne homogène

Mettre la crème dans une poche sans douille.

Etaler dans le fond de la pâte sucrée sur 1 cm en formant un escargot.

 cuire à 180°C pendant 15 à 20 min.

La compotée de fraise

 le 1/2 jus d'un citron jaune

10  fraises

30g de sucre

5 cl d'eau

1 feuille de gélatine

 

Mixer les fraises pas jusqu'au coulis il faut qu'il reste des morceaux, ajouter  le jus de citron, le sucre et l'eau.

Verser la compotée dans une casserole laisser chauffer pendant 2 minutes.

Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide

Ajouter la compotée sur le fond de tarte cuit.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant le dressage



Pâte sucrée, crème d'amandes à la pistache cuite, compotée à la fraise

Chantilly à la pistache :

   300g de crème liquide entière

   2 cuillère à soupe de mascarpone

   15g de sucre glace

   1 cuillère à café d'extrait ou de pâte à la pistache

   2g de colorant vert prairie

 

Monter la crème au robot avec le mascarpone et le sucre glace, l'extrait de pistache, le colorant jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Mettre dans un poche avec une douille cannelée.

Finitions :

Sur la compotée gélifiée, décorer de fraises coupé en 2.

Dresser une rosace de chantilly à la pistache

Décoré de pistache entière.