Showcolat By Délices

Une envie de Chocolat et de Praliné !

 

Brownies aux noix, mousse au praliné, croustillant au praliné, streusel cacao et fleur de sel,

glaçage miroir au chocolat noir

 

 

La Recette

 

 

Brownie :

3 œufs

100g de beurre doux

60g de sucre semoule

2 cuillère à soupe de farine fluide

150g de chocolat noir

30g de noix entières concassées

Dans un bol chauffer le chocolat et le beurre.

Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre

Verser le chocolat fondu sur les œufs et le sucre, la farine mélanger au fouet énergiquement

verser dans un cercle à entremet qui vas vous servir de montage du gâteau.

Cuire à 180°C pendant 10à 13 min vérifier à la pointe du couteau la cuisson.

Mousse au Praliné :

300g de crème liquide entière

200g de pâte de praliné ou tablette praliné dessert (Nestlé)

Monter la crème liquide au batteur pas trop ferme

Dans une casserole chauffer le praliné au bain marie

Verser le praliné tiédi sur la crème liquide mélanger énergiquement au fouet

filmer et réserver au réfrigérateur  pendant 2 h.

Croustillant au Praliné :

100g de crêpes dentelles

100g de pâte à tartiner (pâte de praliné moins sucré)

30g de chocolat noir

Ecraser les crêpes dentelles dans un petit cul de poule, fondre le chocolat et le praliné ou pate à tartiner ensemble au bain marie. Mélanger aux crêpes dentelles bien émiettées et étaler ce mélange dans le cercle qui va servir au montage (prévoir 2 cercles de la même taille) laisser prendre 1h au frais.

Streusel cacao & Fleur de sel :

50g de beurre pommade

50g de cassonade ( ou la vergeoise brune)

65g de poudre de noisette ou amande

50g de farine T 45

2 pincées de fleur de sel

10g de Cacao en poudre Van Houten

mélanger les poudres ensemble à la spatule.

Ajouter le beurre et malaxer comme un crumble grossièrement étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat cuire à 150°C pendant 30 min

Laisser refroidir et couper des petits et gros morceaux ls rouler dans du cacao en poudre.

Mettre de coté pour la finition

Le Glaçage Chocolat miroir By Pierrelias Chahine

100g d'eau

266g de sucre

190g de crème liquide entière

96g de glucose

72g de cacao en poudre

12g de gélatine

28g de trimoline

Dans une casserole monter à ébullition 100g d'eau et 266g de sucre.

Dans une autre casserole chauffer la crème liquide entière, le glucose, le cacao en poudre et la trimoline.

Mélanger les deux ensembles et remettre à chauffer jusqu'à ébullition

Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée mixer à la girafe au minimum 5 minutes pour avoir un très jolie brillant, écumer et filmer au contact réserver une nuit au réfrigérateur.

Chauffer de nouveau le glaçage avant de l'utilisé puis glacer entre 25 et 30°C.

PS : je n'avais pas de trimoline j'ai fait sans cela fonctionne !!

Montage & Finitions :

Dans un cercle à entremet déposer le brownie, avec une corne étaler la mousse au praliné sur le brownie à mi hauteur du cercle.

Déposer le cercle de croustillant feuillantine

Recouvrir de mousse au praliné jusqu'en haut du cercle étaler à la corne ou à la spatule

PS : je préfère la corne !!!

Mettre au congélateur toute une nuit ou en cellule de surgélation pendant 30 min.

Le lendemain décercler l'entremet puis réchauffer le glaçage à 30°C puis le verser sur l'entremet

(n'oubliez pas de déposer l'entremet sur une grille avant de le glacer !!)

 Déposer l'entremet sur un carton doré et décorer de copeaux de chocolat, amandes caramélisées, amandes chocolatées, de fleur en pâte à sucre et de streusel.  Sur le pourtour décorer de streusel de cacao.

Bonne Dégustation !!!!