Tarte au Citron Meringuée By Délices

Pâte Sucrée, crème citron, meringue Italienne

 

 

RECETTE

 Pâte Sucrée

150g de beurre pommade

95g de sucre glace

30g de poudre de noisette

1 œuf

2 g de sel

Vanille bourbon en poudre

250g de farine

 

PREPARATION

Dans un robot pâtissier avec la feuille, mélanger le beurre et le sucre glace

Ajouter la poudre d'amandes, le sel, l'œuf  afin d'obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la farine, la vanille en poudre (5g) , mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson laisser reposer 10 min au congélateur.

Détailler avec un emporte pièce de forme de votre cercle.

Foncer la pâte dans le cercle beurré

 

Cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 15 min

 

Crémeux Citron

Jus de 3 citrons jaunes

100g de sucre

130g de sucre

125g de beurre

2 jaunes

2 œufs entiers

20g de fécule de mais (Maizena)

 

PREPARATION

Dans la casserole chauffer le jus de citron pressé (svp pas de Pulco du vrai citron!!!…)

avec 100g de sucre et le beurre jusqu'à ébullition.

 

Dans un cul de poule blanchir les œufs,jaunes et sucre (130g) puis ajouter la fécule tamiser mélanger au fouet énergiquement.

 

Hors du feu versez un peu je jus de citron dans l'appareil jaunes, sucre, maizena et remettre à cuire doucement sur le feu comme pour une crème pâtissière.

Remuez énergiquement pour ne pas que ça accroche dans la casserole jusqu'à épaississement de celle ci.

Facultatif : ajouter un peu de zeste de citron jaune.

Réserver la crème dans un contenant et filmer au contact au réfrigérateur.

Temps de repos 4h minimum.

 

Meringue Italienne

2 blancs d'œufs

220g de sucre semoule

80g d'eau

 

PREPARATION

Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne 118°C.

Mélanger au batteur les blancs jusqu'à ce qu'il soit mousseux un peu blanc mais pas trop.

Ajouter le sirop de sucre brulant versez petit à petit en versant doucement.

Laissez battre pendant 5min (refroidissement de la cuve et l'obtention du BEC d'oiseau.

 

 MONTAGE & FINITION

 

Dans le fond de pâte dresser la crème en formant un escargot à l'aide d'une poche à douille.

Lisser avec une spatule

Recouvrir de meringue italienne.

Brûlez au chalumeau

 

PS : Mon secret pour une pâte toujours plus croustillante chablonnée ( à l'aide d'un pinceau de chocolat blanc le fond de la tartelette. Laissez durcir ensuite ajouter la crème citron.

 

 

Bonne Dégustation !!