La Fraise est de Saison...Gariguette, Maras des bois...

Tartelettes aux fraises Gariguette By Délices

 

 Pâte sucrée, crème d'amandes, compotées de fraises,

 ganache montée à la vanille de Madagascar, fraises Gariguette

 

 

 

 La Recette

 

Pâte sucrée  (8 tartelettes de 8cm)

150g de beurre pommade

95g de sucre glace

1 œuf

30g de poudre d'amandes

2 g de sel

250g de farine

 

 Dans un robot pâtissier avec la feuille, mélanger le beurre et le sucre glace

Ajouter  le sel, l'œuf  afin d'obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson laisser reposer 10 min au congélateur.

Foncer la pâte dans des cercles de 8cm de diamètre.

Ajouter la crème d'amandes sur 1 tiers du fond de tarte.

cuire à 180°C pendant 20min. puis 4 min sans le cercle.

 

Crème d'amandes

200g  poudre d'amandes

200g  sucre semoule

200g  beurre pommade

200g d'œufs entiers

10cl de rhum brun

 

Dans la cuve du batteur avec la feuille ajouter le beurre pommade et le sucre mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes.

 

Ajouter les œufs petits à petits mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.

Verser le rhum.

Filmer au contact, réserver au froid.

Le reste de crème d'amandes peut se congeler.

 

Compotée de fraises

500g de fraises Gariguette

50g de sucre

 

Dans une casserole chauffer les fraises coupé en petits morceaux ajouter le sucre sur feu doux laisser cuire pendant 8 min.

Mixer à la girafe.

Réserver au frais.

 

Ganache montée à la Vanille de Madagascar

130g de chocolat de couverture blanc

4 feuilles de gélatine

500g de crème liquide entière 30%

1 gousse de vanille de Madagascar

 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la crème ajouter la vanille laisser infuser pendant 10min, et verser sur le chocolat blanc.

Ajouter la gélatine, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (girafe)

Réserver au frais pendant 4h.

Montage & Finition

1 poche

1 douille cannelés

500g de fraises Gariguettes

 

Sur le fond de la pâte sucrée déposée la compotée de fraises, dresser des boules de ganache montée ( monter au batteur à l'aide du fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse et une bonne tenue)

alterner fraises et ganache.

 

Réserver au frais avant de servir.

 

 

Bonne Dégustation !!