Mont-Blanc By Délices

 

 

Craquer pour la douceur du marron et le croustillant de la meringue !!

 

Meringue légère et croustillante, mousse au marrons, crème chantilly aux éclats de marrons glacés, vermicelles aux marrons

 

 

 

La Recette

 

 

 

 



MERINGUE FRANCAISE

300g de blancs d'œufs

150g de sucre

 

Dans un batteur monter les blancs avec le sucre en 3 fois,  mettre la meringue mélange dans un poche avec une douille unie.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson former 3 disques de meringue de tailles différentes : 1 à la largeur du moule, l'autre moyen et un plus petit  pendant 10 min a 110°C. puis 1h à 95°C.

 

Avec le restant de meringue réaliser le décor du Mont-Blanc j'ai réaliser des petites boules de la même taille et à l'aide d'un cure dent j'ai tiré la meringue pour former une pointe.

LA MOUSSE DE MARRONS

250g de crème de marrons

140g d'eau

8g de feuille de gélatine

415g de crème liquide entière

 

Dans un bol ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans la  cuve du batteur ramollissez la pâte de marrons sur vitesse 1.

Incorporez la moitié de l'eau dans la pâte de marron et passez en vitesse 2 pour obtenir une texture crémeuse.

Faites chauffez la moitié de l'eau et incorporez la gélatine ramollie

Versez en filet le mélange chaud sur la pâte de marrons et mélanger vitesse 1.

Montez la crème liquide bien froide sans trop la serrer et l'incorporer au mélange précédent.

 

LES VERMICELLES DE MARRONS

50g de beurre pommade

300g de pâte de marrons

Dans le robot avec la feuille ajouter la pâte de marron, le beurre, la purée et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Réserver dans une poche avec une douille à vermicelles au réfrigérateur pendant 1h.

LA CREME CHANTILLY AUX MARRONS GLACES

300g de crème liquide entière

1/2 gousse de vanille

60g de sucre glace

1 cuillère à soupe de mascarpone

40g de brisures de marrons glacés

Monter la crème liquide avec le mascarpone les graines de vanille.

Ajouter le sucre glace puis les brisures de marrons réserver au frais jusqu'au montage.

LE MONTAGE & LA FINITION (le montage se fait à l'envers)

 

 

100g pâte à sucre

meringue décor

Emporte pièce flocons

 

Dans un saladier ou cul de poule en inox ajouter un peu de mousse aux marrons au fond du moule.

Ajouter le plus petit disque de meringue appuyer et recouvrir de mousse.

Ajouter le disque moyen et recouvrir de chantilly aux marrons glacés à mi hauteur et recouvrir de mousse aux marrons et recouvrir du 3ème disque.

Mettre au congélateur toute une nuit ou 1h en cellule.

Pour démouler le saladier faite chauffer de l'eau dans une grande casserole, déposer ensuite le saladier 1 min sur l'eau bouillante retirer et démouler sur un fond doré. ou une assiette de présentation.

Recouvrir de vermicelles de marrons avec une douille à Mont-Blanc avec des petits trous.

Décorer de meringue et de flocons de neige en pâte à sucre.

 

Bonne dégustation !!!