Raspberry By Délices

Une meringue croustillante, des framboises un pur délice...!!!!

Meringue croustillante et aérienne, chantilly vanille & Citron vert, framboises garnis de confit de framboises pépins, cœur gelée de framboises et menthe

 

 

 

La Recette

 

Meringue Française :

 5 blancs d'œufs

350g de sucre semoule

Monter les blancs avec un robot, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux ajouter 1 tiers des blancs

faites tourner pendant 2 min, puis ajouter l'autre moitié et monter jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant. (5 minutes environ).

Mettre la meringue dans une poche avec une douille unie.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson

dresser des escargots de la même taille pour faire le fond , et des pétales pour former le dessus du gâteau.

Préchauffez le four à 120°C

cuire pendant 5 minutes

puis baisser la température à 100°C cuire pendant 50 minutes.

Crème fouettée Vanille & Citron vert : 

500g de crème liquide entière

40g de sucre glace

2 cuillère à soupe de mascarpone

le zeste d'un citron vert

1/2 gousse de vanille

Verser la crème liquide bien froide dans le batteur muni du fouet, ajouter le mascarpone, le zeste de citron vert, les graines de vanille, le sucre glace monter le tout jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Mettre dans une poche avec une douille unie

Dôme gelée de framboises & Menthe :

200g de framboises fraiche ou surgelés

20g de sucre

5g de pectine

2 feuille de gélatine

6 feuilles de menthe fraiche

1/2 jus d'un citron jaune

Dans un casserole chauffer les framboises et le jus de citron, la menthe ciselée, laisser compotée pendant 2 à 3 minutes feu moyen.

Mélanger le sucre avec la pectine versez dans la casserole mélanger pendant 2 minutes.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Incorporez dans la compotée hors du feu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Verser la préparations dans un moule de sphère en silicone (pop cake)

Mettre au congélateur pendant 1 heure.

 

Montage & Finitions :

 

Confiture de framboise pépins

200g de framboises

 

Sur les socles dresser une boule de crème fouettée,

Garnir les framboises de la confiture de framboise.

 

 

 

 

Alterner framboises et crème sur le tour de la meringue

Remplir de crème le centre en formant un escargot

 



Recouvrir du disque de pétales, saupoudrez de sucre glace

démouler la sphère de gelée et déposer délicatement au centre

décorer d'une fleur en pâte à sucre,

 

Bonne Dégustation !!!