La Forêt Noire By Délices

Génoise au chocolat au kirsch, cerise griottes, crème chantilly, feuille en chocolat, décor chocolat et griottes

 

 

La Recette

 

La Génoise au chocolat :

50g de beurre

150g de farine

50g de fécule de mais

30g de cacao en poudre non sucré

8 œufs

250g de sucre semoule

1 pincée de levure chimique (3g)

 

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez et tamiser la farine, le cacao, la fécule, la levure dans un cul de poule

Dans un saladier assez haut le placé dans une casserole d'eau chaude, mettez les œufs et le sucre puis fouettez doucement mais continuellement.

Dés que le mélange atteint 40°C terminer avec le fouet au batteur à pleine puissance il faut que la mousse forme un ruban de couleur blanche.

Incorporez délicatement et en pluie la farine cacaotée à l'aide d'un écumoire en soulevant la préparation.

Etalez la génoise sur un Silpat ou une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.

Baissez la température à 160°C et laissez cuire 25 à 30 min environ.

 

Sirop d'Imbibage :

100g d'eau

100g de sucre

100g de kirsch

le jus de la conserve de griotte ou des (griottes congelés)

 

Dans une casserole chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il épaississe compter environ 5min.

Hors du feu ajouter le jus des griottes ainsi que l'alcool.

 

La Chantilly à la mascarpone :

400g de crème liquide entière

2 cuillère à soupe de mascarpone

30g de sucre glace

1 cuillère à café de vanille en poudre de Madagascar ou une 1/2 gousse de vanille.

 

Monter la crème au robot avec la mascarpone et le sucre glace, la vanille jusqu'à une bonne consistance bien épaisse.

 

Décor Chocolat : (C. Michalak dans la peau d'un chef)

200g de chocolat de couverture ou Lindt tablette chocolat à cuisiner

 

Hacher le chocolat.

Dans une casserole chauffer sur la plus petite puissance de votre plaque le chocolat pendant 2 minutes. Enlever la casserole du feu et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Voici le lien de la méthode en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=mzzJsg1RuoE

Découper 1 bande de la longueur de votre entremet.

Casser des morceaux de chocolat

 

Montage & Finitions :

1 boite de cerises griotte ou congelé ( égoutter, les imbiber dans du kirsch)

 

Découper dans la génoise au chocolat 3 bandes de la même largeur

Imbiber le premier biscuit du sirop

A l'aide d'une poche sans douille dresser 3 boudins de chantilly sur toute la longueur de la bande.

déposer les cerises préalablement égouttée sur la chantilly.

Répéter l'opération 1 fois et terminer par déposer la feuille de chocolat.

Congeler l'entremet 4 heures au minimum.

Parer à l'aide d'un couteau tremper dans de l'eau chaude les bords de l'entremet.

Laisser décongeler 3 heures au réfrigérateur

Déposer la feuille de chocolat

Avec une douille à St Honoré dresser la chantilly sur la feuille de chocolat

Décorer de griottes et d'éclats de chocolat.