Profiterolle façon "Religieuse"By Délices

Pâte à Choux, craquelin, crème glacée à la vanille de Tahiti, tuile aux amandes, surmontée d'un petit choux glace vanille, chantilly, sauce chocolat Valrhona

 

 

La Recette

 

 

Pour 6 Religieuses

 

Crème Chantilly au mascarpone

 300g de crème liquide entière 30%

70g de sucre glace

1 gousse de vanille de Madagascar

2 cuill à soupe de mascarpone

 

Dans la cuve du batteur ajouter la crème liquide bien froide ainsi que tous les autres ingrédients mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et se tienne.

Réserver au réfrigérateur.

 

La pâte à choux

 250g d'eau

100g de beurre

150g de farine

4 œufs

3g de sel

1 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole peser l'eau, le beurre, et le sel chauffer jusqu'à ébullition.

Incorporer la farine d'un seul coup, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache et forme une boule.

Verser la pâte dans le bol du batteur avec la feuille, ajouter le sucre vanillé ou dans un cul de poule mélanger pendant 3 min.

Ajouter les œufs un par un tout en mélangeant.

Lorsque la pâte est bien lisse mettre en poche et dresser des petites boules (pour faire la tête) et des moyennes (pour faire le corps) en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire pendant 20 min à 180°C puis 4 min à 200°C

 

Le Craquelin (qui se pose sur le choux avant la cuisson)

60g de cassonade

70g de farine

50g de beurre fondu

 

Mélanger tous les ingrédients avec la feuille du robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson.

Détailler des petits cercles pour les (têtes) et des moyens cercles pour (le corps de la religieuse)

Mettre au congélateur pendant 10 min.

Décoller les cercles et les poser délicatement sur les choux avant la cuisson.

 

Tuiles aux amandes

Sirop à 30

300g d'amandes effilées

40g de sucre glace

 

Dans une récipient mélanger les amandes avec un peu de sirop il faut qu'elles soient enrobées

à l'aide d'un emporte pièce disposer les amandes en formant un cercle.

Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 10 min. (il faut qu'elles soient légèrement dorées.

Sortez les du four et saupoudrez les de sucre glace.

 

Sauce chocolat

200g de chocolat noir Caraibes de Valhrona ou bien chocolat noir pâtissier

30g de crème liquide entière 30%

5cl de lait entier

 

Montage & Finition

 Crème glacée à la vanille

Choux

Tuiles aux amandes

Crème Chantilly mascarpone

10g de glucose

 

Vider le moyen choux garnissez le  avec la crème glacée à la vanille,

retourner sur l'assiette de présentation.

Déposer la tuile aux amandes sur le dessus.

Garnir le petit choux craquelin de la glace vanille.

Déposer le sur la tuile aux amandes pour le coller utiliser une pointe de glucose

Décoré avec des amandes effilées.

Ajouter la sauce chocolat dans un récipient.

Mettre la chantilly en poche, dresser des points dans l'assiette.

 

Et Hop !!! On se dépêche pour la dégustation…. !!