Mille-Feuille à la Vanille de Madagascar By Délices

 

Simple mais tellement bon ....!!!

 

 

Pâte feuilletée caramélisés, crème pâtissière à la Vanille de Madagascar

 

 

 

La Recette

 

 

Le Feuilletage : ( 6 individuelles )

 500g de farine T55

200g d'eau

50g de beurre fondu

10g de sel fin

300g de beurre AOC

 

Versez la farine et le sel dans la cuve du batteur. versez l'eau froide.

Malaxez le mélange à petite vitesse avec le crochet du batteur et ajouter le beurre fondu tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Etalez la pâte en forme de carré de minimum 30cm X 30cm

Venez déposer le beurre préalablement ramolli au centre de cette abaisse

Repliez chaque angle sur lui-même comme une enveloppe de façon à enfermer le beurre et obtenir un carré de pâte.

Etendez la pâte de façon rectangulaire et repliez la en 3 renouvelez l'opération 5 fois en laissant 1 heure de repos entre chaque tours.

Piquez le feuilletage à fourchette

Abaissez l'ensemble entre 2mm et 3mm d'épaisseur en formant un rectangle et à la forme de votre plaque de cuisson !

 

Cuire le feuilletage 50 min à 180°C à la fin de cuisson saupoudrez de sucre glace pour obtenir une belle caramélisation ( je change la position du four en mode grill pendant 2 à 3 min en surveillant la caramélisation porte ouvert du four).

Parer les bords sur le feuilletage refroidi pour avoir un beau rectangle net.

Faire un patron avec du carton : 5 cm de largeur sur 12 cm de longueur

poser le patron sur le feuilletage pour découper uniformément de bandes de la même taille qui facilitera le montage.

 

 

 

Crème Pâtissière à la vanille de Madagascar :

 

500g  de lait entier

120g de sucre semoule

50g de fécule de mais

2 Œufs entiers bio

1 gousse de vanille de Madagascar

2 feuilles de gélatine

 

1) Mélanger les œufs  avec le sucre mélanger au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

2) Ajouter la fécule sur le mélange précédent .

3) Dans un bol d'eau froide ramollir la gélatine

4) Dans une casserole chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille.

5) Dés que le lait commence à bouillir retirer la casserole du feu et verser l'appareil œufs et sucre

6) Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

7) Dans une petite casserole chauffer la gélatine et l'incorporer dans la crème pâtissière encore chaude remuer jusqu'à dissolution de celle-ci.

8) Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer 2h au réfrigérateur.

9) Mélanger avec une Maryse pour détendre un peu la crème.

10) Mettre la crème dans une poche avec une douille unie.

Astuce Délices : Pour que la crème tienne il faut absolument ajouter de la gélatine pour un visuel parfait, ça ne change rien au gout de la crème elle sera toujours crémeuse.

Montage & Finitions

 

Sur les bandes de feuilletage caramélisés, dresser des boules de crèmes

recouvrir de la 2ème bande dresser de nouveau des boules de crème recouvrir d'une 3ème bande  de feuilletage décorez de sucre glace.