Mirabelles rôties & Romarin By Délices

 

 

Pâte sucrée, crème d'amandes, crème légère au romarin, Mirabelles rôties au miel de romarin.

amandes grillées

 

 

 

La Recette

 

 Pâte Sucrée

150g de beurre pommade

95g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

1 œuf

2 g de sel

Vanille bourbon en poudre

250g de farine

 

PREPARATION

Dans un robot pâtissier avec la feuille, mélanger le beurre et le sucre glace

Ajouter la poudre d'amandes, le sel, l'œuf  afin d'obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la farine, la vanille en poudre (5g) , mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson laisser reposer 10 min au congélateur.

Détailler avec un emporte pièce de forme de votre cercle à tartelette

Foncer la pâte dans le cercle beurré

Ajouter la crème d'amandes (recette ci dessous)

Cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 15 min

Crème d'amandes

100g de poudre d'amandes

100g de sucre semoule

100g de beurre pommade

2 œufs battus en omelette

extrait d'amandes amère

Dans la cuve du robot avec la feuille, ajouter le beurre pommade et le sucre.

Mélanger.

Ensuite ajouter la poudre d'amandes, puis les œufs jusqu'à l'obtention d'une crème lisse,

ajouter l'extrait d'amandes amère.

Réserver dans un poche sans douille ajouter la crème dans le fond de la tartelette.

procéder à la cuisson.

Il n'y a pas besoin de cuire à blanc les tartes.

 

Crème légère au romarin

1 branche de romarin

500g de lait entier

100 g de sucre

100g de crème entière liquide

 3 œufs

 1 cuillère à soupe de Maïzena

 

Dans une casserole chauffer le lait et la moitié du sucre jusqu'à ébullition.

Hors du feu ajouter la branche de romarin couvrir d'un film alimentaire laisser infuser pendant 10 min. Passer au chinois le lait au romarin.

Dans un cul de poule blanchir les œufs avec reste du  sucre et ajouter la maizena mélanger énergiquement au fouet.

Incorporez ce mélange dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière le mélange va commencer à s'épaissir.

Retirez du feu et réserver dans un cul de poule filmé au contact et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures environs.

Ajouter la crème liquide entière montée à la crème pâtissière refroidie.

(qui donnera cette texture légère)

Mirabelles rôties au Romarin

500g de mirabelles

30g de miel de romarin

ou 30g de miel de fleurs avec une tige de romarin.

Découper en 2 les mirabelles, enlever le noyau.

Chauffer le miel dans une poele, lorsque celui-ci devient une belle couleur ambrée

Ajouter les mirabelles, laisser chauffer pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles soit un peu coloré mais pas trop.

Laisser les refroidir avant de procéder au  montage.

Montage & Finitions

Laisser refroidir les fonds de tartelettes avec la crème d'amandes.

Sur la crème d'amandes cuite, ajouter un peu de crème légère au romarin

Déposer les mirabelles en formant une rosace.

Décorer de branches de romarin, fleurs en pâte à sucre, et d'amandes grillées.