Charlotte aux Abricots de Roussillon & Pistache

Les Abricots sont de saisons..... !!!

Biscuit Joconde à la pistache, bavaroise à l'abricot, abricots rôties au miel de romarin, coulis abricots et vanille de Madagascar, pistache

 

 

  

La Recette

 

 

 

 

BISCUIT JOCONDE A LA PISTACHE: (P. Hermé)

 

8 œufs (400g)

300g poudre d'amandes

240g de sucre glace

80g de farine T55

60g de beurre

8 blancs d'œufs (260g)

40g de sucre semoule

15g de pâte de pistache

3g de colorant vert prairie

 

Faire fondre le beurre.

Dans la cuve du batteur muni du fouet, versez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis la moitié des œufs en deux fois, le colorant et faites monter pendant 10 à 12 minutes.

Versez un peu de ce mélange dans le beurre fondu et fouettez.

 

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule en 3 fois et versez sur la première préparation.

Versez la farine en pluie et mélangez à l'aide d'une Maryse en incorporant le beurre.

 

Sur un tapis silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une palette coudée étaler le biscuit Joconde.

Faites cuire à four ventilé à 200°C pendant 10 min. Attention à ne pas trop coloré celui-ci.

Découper une bande à la taille de votre cercle laisser 3 cm dépasser en plus du bord du cercle.

Détailler 3 cercles de la même taille.

BAVAROIS A l'ABRICOT :

 4 feuilles de gélatine

 500 g de crème liquide entière

300 g de purée d'abricot ou couils

30g de sucre glace

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer la purée de fruit. Une fois à ébullition, ajouter la gélatine puis verser en 3 fois sur le la crème préalablement montée au batteur.

Réserver au frais pendant 2 heures

Mettre dans une poche avec une douille unie

ABRICOTS ROTIS AU MIEL DE ROMARIN :

500g Abricots de Roussillon

300g de miel de fleurs (2 branches de romarin)

Dans une poële chauffer le miel et jusqu'à ce qu'il soit coloré puis ajouter les feuilles de romarin.

couper les abricots en 2 retirer le noyau

déposer les abricots dans le miel laisser rôtir pendant 5 min.

Egoutter les sur du papier absorbant.

COULIS ABRICOT & VANILLE DE MADAGASCAR :

6 Abricots de Roussillon

20 cl d'eau

60g de sucre

1 gousse de vanille de Madagascar.

Dans une casserole ajouter l'eau, les abricots, le sucre chauffer pendant 10 min.

ans le bol d'un mixeur ajouter les graines de vanille puis mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis.

Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

MONTAGE & FINITIONS :

Chemiser le cercle de la bande de biscuit.

Ajouter le 1er disque de biscuit au fond du cercle

Versez la bavaroise aux abricots

Ajouter le 2ème disque de biscuit et répéter l'opération avec le 3ème disque

puis la bavaroise

Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.

Sur la Bavaroise prise verser le coulis abricots & Vanille

Déposer les abricots rôtis sur le coulis en formant une rosace.

Décorer de biscuit Joconde, pistache, de tiges de romarin.