L'Angelina By Délices

La Recette

 

Le Biscuit Cuillère par Mercotte :

 

120g de blancs d'oeufs

70g de sucre en poudre

 65g de jaunes d’œufs

40g de fécule

 40g de farine T55

QS de sucre glace

 colorant rose

 extrait de rose

 

Montez les blancs   en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser ajouter le colorant et l'extrait de rose.

 Incorporez les jaunes à la Maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine  Dresser sur une plaque recouverte de papier 2 cercles de biscuit de la taille du cercle. Poudrez de sucre glace,  enfournez environ 10 min à 200°.

Retournez la plaque sur une feuille de papier cuisson et démoulez avec précaution.

Le Sirop à Puncher

50g de sucre

100g d'eau

5cl de liqueur de framboise

1 goutte d'extrait de rose

Dans une casserole chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sirop épaississe, retirer du feu

et verser la liqueur de framboise, l'extrait de rose.

Réserver à température ambiante avant le montage

Crème Chantilly

- 600g de crème liquide entière

- 1/2 zeste d'un citron vert

- 150g de chocolat blanc pâtissier

- 15g de sucre glace

- 1 cuillère à soupe de mascarpone

Verser la crème liquide bien froide dans le batteur muni du fouet, ajouter le mascarpone, les zestes du citron vert, le chocolat blanc fondu ( au bain marie). fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Le Glaçage miroir Rose

75 g d' eau minérale

11 g de gélatine

150 g de sucre

150 g de glucose

150 g de chocolat blanc ivoire

100 g de lait concentré sucré

5 g de colorants poudre rose framboise

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le sucre, le glucose jusqu'à ébullition.

Verser le lait concentré sur le mélange précédent le chocolat blanc, et la gélatine essorée.

Ajouter le colorant jusqu'à la teinte désirée.

Mixer le tout à la girafe et laisser reposer à température ambiante.